Mie ubi ungu pdf download

Pada tahun 2012 ekspor ubi jalar indonesia nilainya meningkat 61%. Varietas ubi jalar yang digunakan adalah varietas ace dengan umbi yang berwarna kuning. Pengaruh penambahan tepung ubi jalar ungu dan karagenan. Berdasarkan warna daging umbinya, terdapat ubi jalar putih, ubi jalar merah, dan ubi jalar ungu. Pengeringan yang digunakan adalah oven dan matahari. Mie kering, adalah mie mentah yang langsung dikeringkan, jenis mie ini memiliki kadar air sekitar 10 persen. Kadar serat pangan, proksimat, dan energi pada mie kering substitusi tepung ubi jalar ungu ipomoea batatas l. Kandungan betakarotennya lebih tinggi dibandingkan ubi jalar kuning.

Karakteristik organoleptik produk mie kering ubi jalar kuning ipomoea batatas kajian penambahan telur dan cmc. Bentuk umbi ubi jalar sering tidak seragam bulat, lonjong, benjolbenjol. Mie ubi jalar ungu mempunyai nilai gizi tinggi dan berpotensi sebagai pangan fungsional. Kulit ubi jalar lebih tipis dibandingkan dengan kulit ubi kayu. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi tepung sagu dan tepung ubi jalar ungu yang tepat dalam. Kadar antosianin lee, 2005 tepung ubi jalar ungu dan mie instan fungsional. Untuk mie sehat dengan warnawarni yang ceria, dapat ditambahkan berbagai jenis sayuran antara lain wortel, bayam, dan ubi jalar ungu. Setelah proses inkubasi, untuk yoghurt manis ditambahkan gula pasir sebanyak 20% dari volume yoghurt. Pada penelitian ini pembuatan mi basah ini menggunakan rancangan acak lengkap ral faktorial, dengan menggunakan 2 faktor. Download laporan project work pembuatan mie dari ubi jalar ungu. Pengukuran absorbansi dilakukan menggunakan spektrofotometri uvvis pada panjang gelombang 517 nm. Jenis penelitian ini adalah experimental dengan empat variasi pencampuran. Sekianlah artikel koleksi resep roti ubi ungu ncc pdf kali ini, semoga dapat membantu dan bermanfaat untuk anda. Kadar protein dan sifat organoleptik mie ubi jalar ungu.

Kajian ubi jalar international labour organization. Description download laporan project work pembuatan mie dari ubi jalar ungu comments. Jamur tiram dapat dimanfaatkan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan mie berbahan dasar tepung ubi jalar ungu. Ubi ungu sangat lezat apalagi dimakan dalam kondisi yang masih hangat. Kelebihan dari ubi jalar yang berwarna yaitu mengandung.

Pdf analisis kualitas mie basah dengan penambahan daun ubi. Pada umumnya, mie instan dibuat dari bahan baku tepung gandum. Tepung campuran tersebut dapat digunakan dalam pembuatan roti, kue, mie, dan produk makanan ringan lain. Jusuf 1 ringkasan ubijalar ungu potensial dimanfaatkan sebagai bahan pangan fungsional karena memiliki antosianin, pigmen yang menyebabkan daging umbi berwarna ungu, yang mempunyai aktivitas antioksidan. Komposisi kimia tepung ubi jalar ungu parameter jumlah kadar air % 6. Mengingat kandungan antosianin pada ubi ungu, mie kering ubi juga potensial dikembangkan menjadi makanan fungsional.

Pada penelitian ini dilakukan pembuatan mie kering dari tepung ubi jalar. Pdf studi pembuatan mie kering ubi jalar kuning ipomoea. Sehingga perlu adanya alternatif pengurangan konsumsi tepung terigu dalam pembuatan mie dengan memanfatkan pangan lokal ubi jalar orange. Pembuatan mie dari tepung ubi jalar memerlukan modifikasi dari proses pembuatan mie. Hasil penelitian yang diperoleh bahwa penambahan ekstrak daun ubi jalar ungu memberikan pengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, angka lempeng total alt, antioksidan, warna, rasa, aroma, dan tekstur dari mie basah yang dihasilkan.

Sementara indonesia dalam perdagangan dunia pada tahun 2011 menduduki urutan ke tujuh terbesar sebagai eksportir ubi jalar dunia. Bahan tambahan sayuran tersebut kurang lebih sebanyak 10%. Tepung ubi jalar ungu dibuat dengan mengukus potongan ubi jalar ungu varietas ayamurasaki setebal 0. Walaupun belum menyamai padi, jagung dan ubi kayu singkong. Ubi jalar merupakan tanaman yang sangat familiar bagi kita, banyak ditemukan di pasar dengan harga relatif murah. Rekomendasi standar mutu tepung ubi jalar pdf document. Varietas ubi jalar ini sangat banyak dan terdiri dari berbagai warna yaitu putih, orange, kuning, ungu serta merah.

Mie dari campuran 50% terigu lokal dan 40% pasta ubi jalar dapat digunakan sebagai substitusipengganti terigu impor. Koleksi resep rainbow cake dari ubi ungu pdf download. Produksi dan pengohan ubi jalar ungu ubi jalar ungu ipomoea batatas l. In producing noodle, the raw material can use flour from tuber as wheat flour substitute. Analisis nilai tambah dan strategi pengembangan produk mie ubi. Pigmen warna ungu pada ubi ungu bermanfaat sebagai antioksidan karena dapat menyerap polusi udara. Ampia kukusan blender saringan bahan tepung terigu protein tinggi tepung terigu protein sedang garam air telur ubi ungu. Penelitian menentukan karakteristik dari mie kering dan mie basah ubi jalar ungu ipomoea batatas l. Mie basah, adalah mie mentah yang sebelum dipasarkan mengalami perebusan dalam air mendidih lebih dahulu, jenis mie ini memiliki kadar air sekitar 52 persen. Kadar serat pangan, proksimat, dan energi pada mie kering.

Mie kering berbahan baku ubi jalar formulasi, proses. Mulai pada penggorengan ke51 kadar air keripik ubi jalar ungu telah berubah secara signifikan dari. Namun demikianmasih menurut hasim dan yusuf 2008, padaproduk tepung ubi jalar, sebagian f3karoten yangterkandung dalam bahan 40% dapat rusakkarena proses pengeringan penjemuran. Kadar protein dan sifat organoleptik mie ubi jalar ungu ipomoea batatas. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui uji kadar protein dan sifat organoleptik mie dari ubi jalar ungu ipomoea batatas. Biskuit ubi jalar ungu merupakan salah satu produk. Jenis yang paling umum adalah ubi jalar putih, merah, ungu, kuning atau orange.

Ubi jalar ungu pekat mengandung antosianin 61,85 mg100 g, 17 kali lebih tinggi dibandingkan dengan kandungan antosianin ubi jalar ungu muda 3,51 mg100 g. Untuk lebih lengkapnya, silahkan download paper project mie ubi ungu. Poir memiliki warna yang ungu yang cukup pekat pada daging ubinya sehingga banyak menarik perhatian. Mie kering ubi ungu ini dikembangkan menjadi makanan alternative. Tetapi juga dibuat menjadi aneka makanan yang lebih modern seperti puding ubi ungu, nasi ubi ungu, dan brownies ubi ungu. Untuk mie warna hijau, digunakan bayam, mie dengan warna orange dipakai wortel, sedangkan warna ungu digunakan ubi jalar ungu. Potensi ubijalar ungu sebagai pangan fungsional erliana ginting, joko s. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui profil sensori, atribut dominan dan formulasi yang dipilih dari mie kering substitusi tepung ubi ungu dan bekatul. Terdapat 7 sampel yang diujikan kepada panelis, yaitu. Studi pembuatan mie kering ubi jalar kuning ipomoea batatas. Ubi jalar ungu didapatkan dari pasar lokal di tawangmangu, dengan ciriciri umbi tidak terlalu besar dalam satu kilo terdapat 34 umbi dan berwarna ungu kemerahan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbandingan komposisi tepung ubi ungu dan pati ubi kuning serta penambahan tepung kedelai terhadap karakteristik mi kering mix organik. Report laporan project work pembuatan mie dari ubi jalar ungu please fill this form, we will try to.

Hasil uji aktivitas antioksidan yang dilakukan menunjukan nilai ic 50 ektrak etanol ubi jalar ungu sebesar 63,440 ppm. Kadar protein dan sifat organoleptik mie ubi jalar ungu ipomoea. Penambahan tepung ubi jalar ungu pada mi basah sebesar 40%, 60% dan 80% sedangkan penambahan karagenan pada mi basah adalah 0,5%, 0,75% dan 1%. Profil sensori mie kering substitusi tepung ubi ungu dan. According to indonesian national standart number 01 3551 2000, the moisture and protein content of purple parsnips mie meet to instant mie specification. Disamping j3karoten, suprapta2003 menyebutkan ubi jalar ungu mengandungantosianin yang kadarnya dapat mencapai110,51 mg per 100 9 bahan. Tepung ubi jalar ungu dibuat dengan penggilingan ubi jalar ungu. Karakteristik, fisikokimia dan organoleptik mie kering berbasis tepung ubi jalar ungu pada berbagai tingkat penambahan gluten.

Pengaruh perbandingan tepung ubi ungu ipomea batatas. Pdf laporan project work pembuatan mie dari ubi jalar. Setelah itu sari ubi jalar ungu didinginkan sampai suhu 40oc, pada suhu ini sari ubi jalar ungu ditambahkan starter lactobacillus bulgaricus sebanyak 3% dari volume sari ubi jalar ungu. Koleksi resep roti ubi ungu ncc pdf download file makalah. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah projective mapping napping. Analisis kualitas mie basah dengan penambahan daun ubi. Gluten is required for elasticity of dry noodle product. Abstract sweet potato is a high carbohydrate source and can be used in producing carbohydratebased food product, such dry noodle. Selain vitamin c, betakaroten, dan vitamin a komponen yang terpenting. Biasanya ubi jalar yang berwarna ungu ini yang paling banyak digunakan untuk membuat keripik. Poir merupakan salah satu jenis ubi jalar yang banyak ditemui di indonesia selain berwarna putih, kuning dan merah.

Ubi jalar ungu menjadi sumber vitamin c dan betakaroten provitamin a yang sangat baik. Pengaruh lama blansir dan substitusi tepung ubi jalar ungu terhadap aktivitas antioksidan, warna, water absorption, dan cooking loss mie basah. Granula pati ubi jalar berbentuk poligonal dan memiliki derajat pembekakan 2027 mlgram. Pdf kadar serat pangan, proksimat, dan energi pada mie. Pengukusan dilakukan selama 5, 7, 10, 15, dan 20 menit. Perlakuan terbaik pada penelitian ini yaitu penambahan ekstrak daun ubi jalar ungu 5%. Dengan ubi jalar ungu ejournal unsrat universitas sam.

Ubi jalar ungu adalah ubi jalar yang kulit maupun dagingnya berwarna ungu pekat yang memiliki produktivitas yang cukup tinggi, ubi jalar ungu varietas antin3 memiliki kandungan zat antosianin relatif lebih tinggi dibanding varietas antin1 dan antin2. Namun pada saat ini, baru papua yang memanfaatkan ubi jalar ungu sebagai makanan pokok. Untuk warna, aroma, rasa dan tekstur mie, panelis lebih menyukai mie yang terbuat dari 100% terigu impor, diikuti mie campuran 50% terigu impor dan 40% pasta ubijalar ungu. Selain itu juga untuk meningkatkan pola hidup sehat masyarakat dengan mengonsumsi makanan organik dan memberi informasi kepada masyarakat mengenai bahan alternatif berbahan ubi jalar organik dan.

Poir pada mie kering ditinjau dari serat pangan, kadar proksimat dan energi. Untuk keripik ubi jalar ini biasanya diproduksi industri kecil rumah tangga, jadi penetrasi pasar untuk produk ini masih terbatas. Ubi jalar ungu pekat memiliki aktivitas antioksidan 59,25 %, lebih besar dibandingkan dengan ubi jalar ungu muda 56,64 %. Studi pembuatan bolu gulung dari tepung ubi jalar ipomoea batatas. Sebagian orang masih beranggapan kalau ubi ungu adalah makanan kampung. Ubi jalar terbesar di indonesia adalah jawa barat, jawa timur, jawa tengah, papua, dan sumatera. Sampel yang dianalisis kandungan antosianinnya tepung ubi jalar ungu dan mie instan diambil sebanyak 10 g, kemudian dimasukkan ke dalam erlenmeyer 250 ml, selanjutnya ditambahkan pelarut etanol dan hcl 1 % sebanyak 200 ml. Peluang usaha keripik ubi jalar ungu dan analisa usahanya. Mie goreng, adalah mie mentah sebelum dipasarkan lebih dahulu digoreng.

Dengan berkembangnya pengolahan tepung ubi kayu dan teknologi pengolahan tepung ubi kayu menjadi berbagai makanan, diharapkan tepung ubi kayu dapat digunakan sebagai bahan baku dan substitusi tepung terigu. Saat ini, ubi ungu tak hanya dapat diolah menjadi panganan tradisional saja, lho. Pdf pengaruh lama blansir dan substitusi tepung ubi. Target dari sate mie pelangi untuk semua kalangan masyarakat dari orang dewasa, remaja dan anakanak karena warna yang menarik dan sehat,sehingga mempunyai keunggulan yang banyak metode pemasaran dengan menggunakan bahan dasar sayursayuran yaitu sledri,wortel,dan ubi ungu yang sehat karena banyak orang yang tidak. Mengetahui pengaruh variasi pencampuran tepung ubi jalar ungu ipomoea batatas l. Komposisi kimia tepung ubi jalar ungu dapat dilihat pada tabel 1.